「旬の野菜を眺めていると、こう料理すると美味しい、この色はこう活かせる、
とイメージがふくらみます。いつも野菜から献立が決まるんです」
今回のレシピを教えてくださった山下麻衣子さんは、
国立の調理師学校『エコール辻東京』で日本料理の講師を経て、
天ぷら職人のご主人と一緒に、「天ぷらやました」をオープン。
揚げたての天ぷらと共にふるまわれる、旬の国立野菜を取り入れた日本料理は、
お客様にもとっても好評なんだそうです。
5種の国立野菜 ゴマクリームと共に
材料
小松菜 ……1束
しいたけ ……3個
菊花 ……3個
にんじん（飾り） ……適量
さつまいも（飾り） ……適量
A
絹ごし豆腐 ……350g（1丁）
しょうがの絞り汁 ……大さじ2
砂糖 ……大さじ1
白練りごま ……大さじ3
薄口醤油 ……小さじ2
塩 ……小さじ1
作り方
１）小松菜、しいたけ、菊の花は熱湯でさっとゆでる。
２）にんじん、さつまいもは薄く輪切りにし、野菜の型抜きで抜いて、熱湯でさっとゆでる。
３）Aをボウルに入れ、ブレンダーか泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
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「国立歩記」44号で紹介している「秋野菜のテリーヌ」にぴったりな
ゴマソースのレシピはこちら。
材料
炒りごま ……大さじ1
白練りごま ……20g
砂糖 ……大さじ1
薄口醤油 ……10cc
酢 ……10cc
作り方
ボウルでなめらかになるまでよく混ぜる。
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山下麻衣子さん
エコール辻東京で8年間、日本料理の講師を務める。
出産を機に自宅で開いた料理教室は、20〜70代の幅広い年代の方に好評。
2016年から天ぷら職人の夫とともに「天ぷらやました」をオープン。
天ぷらやました
国分寺市光町1-39-21-2F
[HP]tempra-japan.com
